Els autocontrols o prerequisits són les pràctiques i les condicions necessàries abans de l'implantació del sistema d’APPCC i que són essencials per reduir o eliminar els perills generals i així garantir la seguretat alimentària.

Cada pla de prerequisit té la finalitat de complir un objectiu específic. Cada establiment ha de determinar els plans de prerequisits que elaborarà tenint en compte que determinats programes de prerequisits son de compliment obligat, com ara:

Quins són?

Pla de control de l'aigua potable
Pla de neteja i desinfecció
Pla de control de plagues i animals indesitjables
Pla de formació dels manipuladors d'aliments
Pla de control de proveïdors
Pla de manteniment d'instal·lacions, equips i estris
Pla de traçabilitat